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蔬果冷藏車箱體溫度控制介紹

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    蔬果冷藏車箱體溫度控制介紹

  • 作者:dfgfw
  • 發布時間:2019/4/29 10:50:40
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各種蔬菜在冷藏車內所需的溫度
1、適合0℃左右溫度的果蔬:絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產于溫帶、寒帶的),其適宜的存放溫度為0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時,最好不要立即放入冷庫
,因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,從而使殘毒無法分解。所以,這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
2、適合10℃左右溫度的果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多,這些果蔬長時間冷藏后會出現變黑、變軟、變味現象。
3、適合10℃以上溫度的果蔬:熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫,應置于溫度較高的冷庫中,保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃,低溫儲存容易使之變黑、
腐爛。

4、不適宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因為會使其中的脂肪析出,導致火腿肉結塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冷庫內保存,否則會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現“變陳”現象。如果貯藏溫度高于最適溫度,將會加快后熟衰老過程,縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于最適溫度,將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。


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